제 26 장  미 역 (Undaria pinnatifida)

 


   미역은 미역속에 속하는 갈조식물로 홋카이도의 남동부와 북동부를 제외한 전 일본의 연안에 서식한다.  따라서 미역은 일본 식생활에 있어 중요한 식품으로 오랫동안 이용되어 왔다.  미역은 날것으로 또는 말린 상태로 유통되며 특히 일본에 있어 저녁식사 때 흔히 먹는 미소시루라는  일본식 된장국을 만드는데 있어 꼭 첨가되는 재료로 쓰인다.  일본에는 세 종류의 미역이 있는데, 이는 미역 (Undaria pinnatifida), 넓미역 (U. peterseniana), 및 U. undarioides 이다.  이 중에서 미역은 가장 널리 분포하고 가장 많이 소비되는 종이다 (그림 26.1).

]그림 26-1 미역 (Undaria pinnatifida)


26.1 미역의 특성

A. Phylum :     갈조식물문
Class : 이형세대강
 Order :        다시마목
  Family :      미역과
B. 최대크기 :  엽상체의 길이 1 내지  2 m.  북부의 미역이 남부 보다 크게 성장한다.
C. 색깔 :  살아있는 엽상체의 색깔은 개체에 따라 변이가 있으며 암갈색에서 녹갈색을 띤다.  엽상체를 조리할 경우 그 색은 더욱 짙어져 암갈색에서 녹색으로 변한다.
D. 외형적 특성 : 엽상체는 얇고 부드러우며, 좌우의 잎은 난원형 또는 피침형이다.  중륵은 투명하며 기부는 바위에 부착하기 위하여 줄기 모양을 이루고 있다.  포자엽은 성숙할 경우 엽상체의 기저부에 형성된다.
E. 생활사 및 생태 (그림 26-2) : 미역은 일년생 식물로 수심 1 내지 15 m 지역의 외양을 바라보고 있는 지역이나 외양 부근의 난류의 영향을 받는 지역의 암반이나 암초에 부착하여 서식한다.  10일간 평균 수온이 14℃를 넘으면 엽상체의 기저부에 형성된 포자엽의 포자낭으로부터 유주자가 방출되게 되는데, 일본 남, 중부의 경우 3월경에, 북부의 경우 5월경에 유주자가 방출된다.  유주자의 방출은 수온이 23℃에 이르기까지 계속되는데 그 절정은 17℃에서 22℃사이이다.
   방출된 유주자의 길이는 9 ㎛ 이며 편모를 가져 운동성이 있다.  유주자는 해류를 따라 표류하며 부착할 만한 기질이 발견되면 착생한다.  유주자는 수온 24℃ 정도에서 싹트기 시작하여 배우체가 된다.  수온이 24℃를 넘게 되면 성장이 멈추고 고 수온에 견디기 위하여 세포벽이 두꺼운 휴면 배우체를 형성한다.  
   배우체는 현미경적 크기의 작은 세포로 수온이 20℃에서 성숙할 경우 유성 생식을 하게 되는데 일본 북부의 경우 9월경, 중부의 경우 10월경이다.  수컷의 배우체로

부터 방출된 정충은 암컷의 배우체로부터 방출된 난을 수정시킨다.   수정된 알은 포자체로 발달하는데 포자체는 수온이 17℃보다 낮을 때 잘 자란다.  포자체는 겨울 기간 동안 빨리 자라서 식용 가능한 대형 엽상체를 형성한다.  봄이 되면 포자체는 유성 생식을 위한 배우체를 생산하기 위하여 엽상체 기저부에 형성된 포자엽에 포자낭을 만든다.  유주자를 방출한 포자체는 소멸되어 일년간의 생활사를 마감하게된다.

 

그림 26-2. 미역의 생활사

1. 유주자; 2,3,4, 발아 과정; 5,6, 배우체(수컷) 7,8,9, 배우체(암컷); 10, 수정란; 11, 아포체; 12, 어린개체;13, 포자체; a, 조란기; b, 수정난; c, 조정기; d, 가든; e, 포자엽

그림 26-3 일본의 연간 미역 생산량

그림 26-4 일본의 미역 양식 생산량 분포

 

26.2 일본의 미역 양식현황

   미역의 인공 종묘생산 및 상품크기까지 양성은 1930년대 말 실험적으로 시도되었으며 이는 경제적으로 가치가 있는 것으로 판명되었다.  1955년 혼슈의 북동부에 위치한 미야기현에서  미역 종묘의 대량 생산 기술이 확립되어 산업적 규모의 미역 양식이 시작되었다.  이때부터 일본 전 연안에 미역 양식이 퍼지기 시작하였으며 성공적인 산업으로 발전하였다.  
   최근 들어 일본의 미역 양식 생산고는 100,000 톤을 넘었으며 자연산 미역 채취량 보다 10 배 이상으로 양식 생산량이 증가하였다 (그림 26-3).  1989년의 경우 이와데 및 미야기와 같은 북부 지역에서 생산되는 양식산 미역은 전체 연간 생산량의 64%를 차지하고 있다 (그림 26-4).  1989년의 경우 미역의 평균 판매가는 습중량 기준으로 톤 당 150,000엔에 판매되고 있다.

26.3 미역 양식 기법

   그림 26-5 참조

   자연산 미역의 자원 증강을 위하여 다양한 방법이 동원 되어왔다.  미역 자원 증강 방법 중의 하나는 미역의 유주자가 부착할 수 있는 다른 해조가 부착하지 않은 깨끗한 기질을 제공하는 일이다.  이는 해저면에 투석을 하는 일과 수중 암초를 다아나마이트를 이용 분쇄하는 일이다.  자연산 미역 생산량을 늘이는 방법 중의 하나는 해양저에 설치한 그물에 붙은 유주자 와 미역 포자엽을 다른 지역으로 이식하는 일이다.  또한 미역과 경쟁 관계에 있는 해조를 제거하는 일도 미역 생산량을 증가시키는 방법 중의 하나이다.  그러나 가장 생산적인 미역 생산량 증가 방법은 양식이다.


26.3.1 채 묘 (Spore sowing)

   채묘는 부착 기질 (포자 부착기)을 유주자의 밀도가 높은 해수에 담그는 일이다.  채묘는 일반적으로 초 여름에서 중반 여름 까지 수행한다.  채묘기는 3 내지 5 mm 두께의 합성 실을 1cm 두께의 직사각형 플라스틱 막대로 만든 가로 세로 50 cm의 격자에 1 cm 간격으로 감은 것으로 씨줄이라 한다 (그림 26-6).  채묘기는 비중1.020, 수온 20℃의 해수로 채운 통에 수용한다.  

           그림 26-6 미역 양식의 채묘기


   음지에서 수 시간 동안 말린 미역귀를 채묘기가 이미 수용된 수조에 넣는다.  미역귀 (포자엽)은 일반적으로 수조에 옮긴 후 5분 이내에 유주자를 방출하기 시작하며 이 방출 활동은 20 내지 30분 간 계속된다.  유주자의 방출이 끝난 미역귀는 채묘기가 설치된 수조로부터 제거한다.  채묘기는 유주자의 방출 후에도 40 내지 60 분간 더 수용하여 유주자가 채묘기에 착생하도록 유도한다.  유주자가 착생한 채묘기는 신선한 해수가 수용된 수조로 옮긴다.

26.3.2  배우체 배양  

   배우체 배양에는 두 가지 방법이 있다.  배양 방법 중의 하나는 채묘기를 뗏목에 매달아 바다에서 직접 배양하는 방법이다.  비록 이 방법은 비용이 많이 드는 육상 시설을 만들 필요가 없어 경제적이지만 단점으로는 파도가 높게 칠 경우 종묘가 씻겨 나가는 점과 환경 오염 또는 해적생물이 채묘기에 부착함에 따라 유실되는 경우이다.  
   최근 들어 종묘의 양성은 대부분 깊이 80 cm의 콘크리트로 만들어진 실내 수조에서 수행된다.  유주자가 부착된 채묘기는 수조 내에 수직으로 매달아 배양하는데 이 때 유주자가 채묘기에서 발아하게 된다.  종묘 배양 첫 10 내지 20일 간 수조 내의 수온은 23℃ 이하로 유지해야한다.  또한 수조 표면에 있어 조도는 2,000 내지 6,000룩스 정도이어야 한다.  수조 내의 해수는 계속 흐르도록 유지하여야 하며 때때로 성장 촉진을 위하여 인산염 과 질산염 같은 영양염을 해수에 첨가한다.   
   미역 종묘는 일본 남부의 경우 수온이 24℃ 이하로 유지되지 않기 때문에 휴면 상태로 들어간다.  휴면 기간 동안 종묘는 수온 25 내지 26℃, 조도 1,000룩스 이하의 지수 환경에서 수용하여야 한다.  만일 수온이 27℃ 이상 상승하게 되면 조도는 200 내지 500룩스로 조절하여야 한다.  수온이 28 ℃ 이상 상승하면 미역 종묘는 죽게 된다.  일본 북부의 경우 수온이 24℃ 이상 되는 경우는 거의 없거나 드물다.
   수온이 23℃ 이하로 내려가면 수조내의 조도를 2,000 내지 4,000룩스로 증가시켜 배우체가 다시 성장하도록 유도한다.  배우체는 수온 20℃ 부근에서 완숙하게 되어 유성 생식이 일어나게 된다.
   수정난이 발아하여 포자체가 될 경우, 일조량을 4,000 에서 10,000룩스로 증가시켜 준다.  환수 및 영양염의 투입은 포자체의 성장을 효과적으로 증가 시켜준다.  만일 포자체의 성장이 효과적이지 못 할 경우 수조 내의 물을 20℃ 이하로 냉각시켜 주거나 포자 채묘기를 바다에 이동하여 해수 중에 수용한다.  10월에서 11월 사이 포자엽은 100 에서 1,000 ㎛ 크기로 성장하여 바다로 나가 본 양성에 들어가게 된다.

26.3.3 미역 포자체의 수하 양성

   미역의 수하 양성은 9월에서 11월 사이 수온이 20℃ 이하로 내려가는 가을에 시작한다.  미역은 성장이 수온 15℃ 이하에서 잘 자라므로 양성 장소는 수온이 15℃ 이하로 가능한 오랜 동안 지속되는 장소이어야 한다.  미역 양성 장소의 비중은 1.015 이상 유지되어야한다.  미역 줄기가 씻겨 내려가거나 시설물이 파괴되지 않는 한 미역의 빠른 성장을 위하여 가능한 한 빠른 유속이 좋다.  
   미역 양식에 쓰이는 어미줄은 두께는 1 내지 3 cm, 길이 50 내지 75 m의 화학 섬유로 만든 로프로, 플라스틱 뜸통에 부착한 밧줄식 또는 대나무로 엮은 뗏목을 이용한 뗏목식 시설물에 이용되며 끝 부분은 닻으로 바닥에 고정되게 된다 (그림 26-7).  밧줄식 양성의 경우 어미줄에 여러 개의 가지줄이 매 달리게 된다.  뗏목식 양성은 주로 고요한 바다에서 많이 이용되며 연승식은 파도가 많이 치는 지역에서 주로 이용된다.
   어린 포자체가 부착한 씨줄은 본 양성에 쓰이는 수하연 어미줄 또는 가지줄에 직접 감거나 수 cm 길이로 자른 어미줄 또는 가지줄의 사이에 끼워 넣어서 양성한다 (그림 26-8).
   양성 시 어미줄의  깊이는 북부 냉수 지역의 경우 수 표면으로부터 3 m 이내에 위치하는 반면 고온의 남부 온수 지역은 1 내지 5 m 수심에 위치하게 된다.

그림 26-8 수하연에 어린 미역 포자체가 부착한 씨줄 조각을 고정시키는 방법

 

26.3.4 수확 및 가공

   미역 줄기는 남부의 경우 3월에서 5월 사이에, 북부의 경우 5월에서 7월 사이에 수확하며, 배에서 낫을 이용하여 줄기를 베어내어 수확하거나 잠수를 이용한다.  미역을 수확하는 데는 여러 가지 기법이 있다.  첫 번째는 모든 미역을 한번에 전부 수확하는 것이다.  이러한 방법은 남부와 같이 미역의 성장에 필수적인 저수온기가 비교적 짧은 남부에서 주로 시행된다.  두 번째 기법은 미역 줄기의 상부만 수확하는 방법이다.  수확하고 남은 하부는 다시 성장하여 시간이 지난 후 다시  수확하게 된다.  이러한 방법은 저 수온으로 인하여 미역의 성장이 빠른 북부 지역에서 주로 수행된다.  세 번째 기법은 빠른 성장을 보이는 미역 줄기만을 선택적으로 수확하는 방법이다.  빠른 성장을 하는 개체만 선택적으로 수확할 경우 밀도가 낮아져 상대적으로 늦게 성장하는 개체가 빨리 자랄 수 있게끔 한다.  이러한 방법은 미역의 성장이 빠른 북부에서 주로 수행된다.  
   대부분의 수확된 미역은 말려서 건 미역으로 팔리는 반면 초봄에 수확된 미역의 일부만이 물 미역으로 팔리게 된다.  미역의 건조는 지역에 따라 그 방법이 다르며 지역에 따른 전통적인 방법으로 건조한다.  건조 방법 중의 하나는 식물의 타고남은 재를 미역 줄기에 덮어 말리는 방법으로 조리할 때 보다 신선하고 녹색을 띠게 한다.  그 외에 말린 후 뜨거운 물로 씻는 방법, 햇볕에 직접 건조하는 방법 등이 있다.

 


참 고 문 헌

 

T.. Hikita, Sc, Re., Hokkaido Salmon Hatchery, No 17 (Japanese) (1962).

T. Kobayashi, Salmon Propagation in Japan, in Salmon Ranching (J. E. Thorpe, ed). Academic Press, London (1980).

H. Kondo et al., INPFC Bulletin, No. 17 (1965).

S. Sano, Sc. Re., Hokkaido Salmon Hatchery, No. 14 (Japanese) (1959).